Welchen Einfluss hat das Kochen auf die Aktivität eines Enzyms?

Welchen Einfluss hat das Kochen auf die Aktivität eines Enzyms?
Anonim

Antworten:

Das Enzym funktioniert nicht mehr.

Erläuterung:

Ein Enzym ist ein Proteinmolekül mit einer festen dreidimensionalen Form, das durch Ionenbindungen, Wasserstoffbrückenbindungen und dergleichen an Ort und Stelle gehalten wird. Aufgrund des Siedens werden diese Bindungen jedoch abgebrochen und die Tertiärstruktur des Enzyms geht verloren, und es ist nicht möglich, einen Enzym-Substrat-Komplex zu bilden, um Produkte zu bilden. Das aktive Zentrum verliert seine komplementäre Form und das Enzym wird denaturiert. Einige Enzyme sind jedoch gegen sehr hohe Temperaturen beständig.